Λουκάνικα χειροποίητα και αλλαντικά στην Ηλιούπολη

Η βάση είναι τα χοιρινά. Τα Λουκάνικα Χοιρινά με Πράσο είναι το κλασικό ελληνικό λουκάνικο της σχάρας, με λεμόνι στο τέλος. Το Λουκάνικο Χοιρινό Χύμα το τυλίγετε σπείρα και το σταθεροποιείτε με δύο σουβλάκια σταυρωτά, ώστε να γυρίζει ολόκληρο χωρίς να ανοίξει. Το Λουκάνικο Χοιρινό Πικάντικο πάει σε πίτα με κρεμμύδι και γιαούρτι, ενώ το Λουκάνικο Χοιρινό με Γραβιέρα θέλει πιο ήπια φωτιά, γιατί το τυρί λιώνει και πιέζει το περίβλημα από μέσα.

Το Λουκάνικο Κλιμαντίρης και το Λουκάνικο Πρόβειο έχουν πιο έντονο, ζωικό χαρακτήρα και σηκώνουν ρίγανη και άφθονο λεμόνι. Στην πιο άπαχη πλευρά βρίσκονται το Λουκάνικο Βοδινό, τα Λουκάνικα Αγριογούρουνο, το Λουκάνικο Βουβαλίσιο Νωπό, το Βουβαλίσιο Ριγανάτο-Πρασάτο και το Βουβαλίσιο Λουκάνικο με Γραβιέρα. Το βουβαλίσιο κρέας έχει λιγότερο ενδομυϊκό λίπος από το χοιρινό, οπότε στεγνώνει πιο γρήγορα: μέτρια φωτιά και το κατεβάζετε μόλις σφίξει. Για τα παιδιά υπάρχει και το Λουκάνικο COCKTAIL, που χρειάζεται ελάχιστα λεπτά στο τηγάνι.

Μην τρυπάτε τα λουκάνικα. Το περίβλημα κρατάει μέσα λίπος και υγρά, και κάθε τρύπα τα αδειάζει στα κάρβουνα. Στη σχάρα δουλέψτε σε μέτρια, έμμεση φωτιά: βάλτε τα στο πιο ήρεμο σημείο, γυρίστε τα κάθε δύο με τρία λεπτά και υπολογίστε γύρω στα 15 με 20 λεπτά ανάλογα με το πάχος. Αν πεταχτεί φλόγα από το λίπος που στάζει, μετακινήστε τα αντί να τα ρίξετε νερό.

Στο τηγάνι δουλεύει καλά η μέθοδος με λίγο νερό: ένα δάχτυλο νερό, καπάκι, χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί, και μετά τα αφήνετε να ροδίσουν στο δικό τους λίπος. Το φρέσκο λουκάνικο θέλει εσωτερική θερμοκρασία γύρω στους 70 με 75 βαθμούς Κελσίου. Αν έχετε θερμόμετρο, μπείτε πλάγια στο κέντρο. Αφήστε τα τρία με τέσσερα λεπτά να ξεκουραστούν πριν τα κόψετε, αλλιώς χάνετε τα υγρά στο πιάτο. Για μερίδα, υπολογίστε 200 με 250 γραμμάρια ανά άτομο όταν το λουκάνικο είναι το κυρίως πιάτο και 100 με 120 γραμμάρια όταν μπαίνει σε μεικτή σχάρα με άλλα κρέατα.

Το Σουτζούκι Πολίτικο με Βουβάλι θέλει κόψιμο σε φέτες περίπου ενός εκατοστού, λοξά, και μισό λεπτό ανά πλευρά σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μην βάλετε λάδι και μην το ξεχάσετε πάνω από τη φωτιά, γιατί τα μπαχαρικά καίγονται εύκολα. Ταιριάζει με αυγά μάτια, σε πίτα ή πάνω σε ζυμάρι. Το Τσορίθο Βουβαλίσιο κόβεται σε ροδέλες και σοτάρεται λίγο πριν μπει σε ρύζι, όσπρια ή πατάτες, ώστε να βγει το χρώμα και το άρωμα στο λίπος του τηγανιού.

Το Σαλάμι Μπύρας Βουβαλίσιο κόβεται σε λεπτές φέτες και θέλει δεκαπέντε λεπτά έξω από το ψυγείο πριν το σερβίρετε, για να ανοίξουν τα αρώματα. Το BACK BACON έρχεται από την περιοχή του κόντρα, οπότε είναι πιο άπαχο από το κοιλιακό μπέικον, μαζεύει λιγότερο στο τηγάνι και δουλεύει καλά σε πρωινό ή σάντουιτς με δύο τρία λεπτά ανά πλευρά χωρίς λάδι. Η Καπνιστή Μπριζόλα θέλει μέτρια φωτιά και λίγο χρόνο, ίσα να ζεσταθεί και να ροδίσει. Το Παστό Χοιρινό Τσιγαρίδα είναι αλμυρό από τη φύση του: δοκιμάστε πριν αλατίσετε το φαγητό και βάλτε το σε χόρτα, ομελέτα ή όσπρια. Για κρύα πιατέλα υπολογίστε 60 με 80 γραμμάρια αλλαντικών ανά άτομο.

Θα μας βρείτε στην Κάτωνος 6-8 στην Ηλιούπολη, 163 45. Το κατάστημα λειτουργεί Δευτέρα, Τετάρτη και Σάββατο 08:00 με 17:00 και Τρίτη, Πέμπτη, Παρασκευή 08:00 με 20:00. Την Κυριακή είμαστε κλειστά. Στο τηλέφωνο 210 9758744 απαντάμε στις ώρες λειτουργίας, οπότε πείτε μας τι σκοπεύετε να μαγειρέψετε και συνεννοούμαστε πριν ετοιμαστεί η παραγγελία.

Για παραγγελία και πληρωμή online υπάρχει η εφαρμογή του καταστήματος. Το delivery γίνεται καθημερινά 12:00 με 16:00 σε Ηλιούπολη, Αργυρούπολη, Άγιο Δημήτριο, Δάφνη και Βύρωνα. Όταν παραλάβετε, βάλτε αμέσως στο ψυγείο όσα θα φάτε μέσα στις επόμενες δύο με τρεις ημέρες και καταψύξτε τα υπόλοιπα σε μερίδες, τυλιγμένα σφιχτά ώστε να μην μπει αέρας. Η απόψυξη γίνεται στο ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ, ποτέ σε ζεστό νερό. Αν έχετε απορία για το τι ταιριάζει σε αυτό που θέλετε να μαγειρέψετε, ρωτήστε μας ελεύθερα στον πάγκο ή στο τηλέφωνο.