Κοτόπουλο Ηλιούπολη: φρέσκο ελληνικό κοτόπουλο, κομμένο στο χέρι κάθε πρωί

Το στήθος και το μπούτι είναι στην πράξη δύο διαφορετικά κρέατα. Το Φιλέτο στήθος έχει ελάχιστο λίπος και σχεδόν καθόλου συνδετικό ιστό, οπότε ψήνεται σε λίγα λεπτά και δεν συγχωρεί καθυστερήσεις. Θέλει δυνατή φωτιά, λίγο χρόνο και πέντε λεπτά ξεκούραση πριν το κόψετε. Το Φιλέτο μπούτι με δέρμα και το Φιλέτο μπούτι χωρίς δέρμα έχουν περισσότερο λίπος και κολλαγόνο, μένουν ζουμερά ακόμα κι αν τα ξεχάσετε λίγο, και είναι η σωστή επιλογή για σχάρα και για γάστρα.

Το Στήθος με κόκκαλο βγαίνει πιο ζουμερό στον φούρνο από το σκέτο φιλέτο, γιατί το κόκκαλο και το δέρμα κρατούν τους χυμούς μέσα. Τα Μπούτια κοτόπουλο και τα Κοπανάκια αντέχουν αργό ψήσιμο με πατάτες χωρίς να στεγνώσουν, γι' αυτό είναι το πιο ασφαλές κυριακάτικο ταψί. Οι Φτερούγες κοτόπουλου θέλουν στεγνή επιφάνεια πριν μπουν στη σχάρα ή στο airfryer, αλλιώς το δέρμα ατμίζεται αντί να γίνει τραγανό.

Το Κοτόπουλο Ελληνικό ολόκληρο είναι η πιο λογική λύση για τραπέζι, ενώ το Κοτόπουλο χωρίς κόκκαλα (ολόκληρο) έρχεται ξεκοκαλισμένο και είναι έτοιμο για γέμισμα και ρολάρισμα. Ο Κιμάς Κοτόπουλο είναι πολύ άπαχος, οπότε θέλει τριμμένο κρεμμύδι, λίγο ελαιόλαδο ή μουλιασμένη ψίχα ψωμιού για να μη σφίξει στο ψήσιμο.

Το κοτόπουλο θέλει να φτάσει τους 74 βαθμούς στο πιο χοντρό του σημείο, μακριά από το κόκκαλο. Ένα θερμόμετρο στιγμιαίας ένδειξης λύνει το θέμα μια για πάντα. Το στήθος το βγάζετε ακριβώς στους 74 και το αφήνετε να ξεκουραστεί. Το μπούτι αντέχει άνετα τους 78 με 80 και μάλιστα γίνεται πιο μαλακό εκεί, γιατί προλαβαίνει να λιώσει το κολλαγόνο.

Για ολόκληρο κοτόπουλο στον φούρνο υπολογίστε 180 με 190 βαθμούς, περίπου 45 με 50 λεπτά ανά κιλό συν ένα τέταρτο επιπλέον, και δεκάλεπτη ξεκούραση εκτός φούρνου πριν το κόψετε. Για Φιλέτο στήθος, ανοίξτε το σαν βιβλίο ή χτυπήστε το ελαφρά ώστε να έχει παντού το ίδιο πάχος, γύρω στο 1,5 εκατοστό, και ψήστε το δύο με τρία λεπτά από κάθε πλευρά σε καλά ζεσταμένο τηγάνι. Μια άλμη με 60 γραμμάρια αλάτι σε ένα λίτρο νερό για μία ώρα κάνει αισθητή διαφορά στο στήθος.

Στις ποσότητες: 180 με 200 γραμμάρια κρέας χωρίς κόκκαλο ανά ενήλικα, 250 με 300 γραμμάρια όταν υπάρχει κόκκαλο. Ένα κοτόπουλο 1,5 με 1,8 κιλού φτάνει άνετα για τέσσερις. Για Φτερούγες κοτόπουλου ως κυρίως πιάτο λογαριάστε 300 με 350 γραμμάρια το άτομο, γιατί το μεγαλύτερο μέρος του βάρους είναι κόκκαλο.

Στη βιτρίνα υπάρχει ολόκληρη σειρά από χειροποίητα και μαριναρισμένα, έτοιμα να μπουν κατευθείαν σε φούρνο, σχάρα ή airfryer. Το Σουβλάκι κοτόπουλο από μπούτι χειροποίητο μένει πιο ζουμερό στη σχάρα από το Σουβλάκι κοτόπουλο από στήθος χειροποίητο, γιατί το μπούτι αντέχει καλύτερα τη δυνατή φωτιά. Ο Γύρος Κοτόπουλο και το Κοντοσούβλι κοτόπουλο χειροποίητο θέλουν καυτό τηγάνι ή γκριλ και να μη στριμώχνονται, αλλιώς βράζουν στα υγρά τους αντί να ροδίζουν.

Τα παναρισμένα, δηλαδή τα Sticks κοτόπουλο που είναι παναρισμένα με panko, οι Κοτομπουκιές χειροποίητες, τα Γλειφιτζούρια και τα Κεφτεδάκια κοτόπουλου χειροποίητα, δουλεύουν πολύ καλά στο airfryer στους 200 βαθμούς χωρίς επιπλέον λάδι, με ένα γύρισμα στη μέση του χρόνου. Το Cordon Bleu xειροποίητο το προτιμούμε στον φούρνο, ώστε να προλάβει να λιώσει το τυρί της γέμισης χωρίς να στεγνώσει το φιλέτο. Το Κοτομπέικον χειροποίητο θέλει λίγο περισσότερο χρόνο, σε φούρνο ή σχάρα, μέχρι να ροδίσει καλά το μπέικον που το τυλίγει.

Για τραπέζι χωρίς κόπο υπάρχουν το Εξοχικό Κοτόπουλο σε σακούλα ψησίματος, η Μαργαρίτα κοτόπουλο έτοιμη για τον φούρνο, το Κοτόπουλο ρολό, το Ρολάκι από μπούτι κοτόπουλο και τα Λαζάνια με κιμά κοτόπουλο. Για γρήγορο βράδυ: Τηγανιά Κοτόπουλο, Γλυκόξινη Τηγανιά, Σνίτσελ Κοτόπουλου Χειροποίητο, Μπιφτέκι κοτόπουλου χειροποίητο 120gr, Παϊδάκια κοτόπουλο, Φτερούγιες μαριναρισμένες και Τορτίγια Κοτόπουλο. Το Φιλέτο μπούτι μαριναρισμένο μπαίνει ολόκληρο στη σχάρα και κόβεται μετά σε φέτες.

Δίπλα στο κοτόπουλο υπάρχουν και τα υπόλοιπα πουλερικά. Ο Πετεινός Κρήτης ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ είναι μεγαλύτερο και πιο σφιχτό πουλί και δεν πάει στη σχάρα: θέλει αργό σιγοβράσιμο δύο ωρών και πάνω, κρασάτος με χυλοπίτες. Το Κουνέλι Κρήτης ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ έχει πολύ λίγο λίπος και δίνει τον καλύτερό του εαυτό σε στιφάδο ή σε κατσαρόλα με λάδι, ξίδι και ρίγανη. Η γαλοπούλα, σε Φιλέτο στήθος γαλοπούλα, Μπούτι γαλοπούλας και Κιμάς γαλοπούλας, είναι ακόμα πιο άπαχη από το κοτόπουλο, οπότε το φιλέτο δεν το αφήνετε να περάσει τους 74 βαθμούς.

Στον πάγκο θα βρείτε επίσης Κοτόπουλο Κρήτης ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ, Κοτόπουλο Σπάρτης ΠΟΥΛ ΠΟΥΛ, Φιλέτο Στήθος Ελ. Βοσκής και Εντόσθια κοτόπουλου για τη γέμιση και τη σάλτσα.

Το κατάστημα είναι στην Κάτωνος 6-8, Ηλιούπολη 163 45, τηλέφωνο 210 9758744. Ανοιχτά Δευτέρα, Τετάρτη και Σάββατο 08:00 με 17:00, Τρίτη, Πέμπτη και Παρασκευή 08:00 με 20:00, Κυριακή κλειστά. Ο Γιώργος Φώσκολος και η ομάδα του κόβουν το κρέας στο χέρι κάθε πρωί, οπότε πείτε μας πώς το θέλετε. Παραγγέλνετε και πληρώνετε online μέσα από την εφαρμογή του καταστήματος, με delivery κάθε μέρα 12:00 με 16:00 σε Ηλιούπολη, Αργυρούπολη, Άγιο Δημήτριο, Δάφνη και Βύρωνα.